【すべて手作業・本当の梅干しの味の秘密】
■梅のあく抜きに郡上白鳥の名水を使用
郡上市は白山連峰より流れ出る清流長良川とその支流に抱かれた水のまち。石灰質の土壌が天然のろ過フィルターとして天然の美味しい水をつくりだしています。梅干しの加工が行われる郡上市白鳥町には、岐阜県の名水50選に選ばれた阿弥陀ヶ滝があります。
そんな自然の恵みの水を利用し流水で2時間から3時間水に漬け、あく抜きを行っています。

■お日様の力を借りて天日干し
塩漬け後、天日で約3日から5日間干します。お日様の光をたっぷり浴びることで、まろやかな味わいになります。

■塩13%
昔ながらの自家製の梅干しは、塩分18%から20%でとにかく塩辛いのが特徴です。しかしながら、昨今の減塩プームで、多くの梅干メーカーは、塩分5%とうたう低塩梅を発売しています。 これらの低塩梅は、いったん高濃度の塩分で漬け込んだのち、塩抜きのため水洗いするため、梅が本来もつクエン酸-や栄養分などがかなり流れ出てしまっているそうです。それに対し、郡上市白鳥という準高准地である冷涼な気候を生かし、梅漬け時にカビが発生しない、ギリギリの塩分は何%かを探り当てるため何度も試行錯誤を重ね、昔ほど高濃度ではないけれども、余分な塩抜きすることなく、大切な栄養分を保つ塩分濃度を探りあてることができました。

■秘伝の赤酢
塩漬けしたのち、天日干しをすることで余分な水分をとりのぞき、たっぷりの紫蘇で重ね付けをする際に、これまでの梅漬で出来た梅干漬けの養分がたっぷり詰まっているとても大切な赤酢をいれます。この秘伝の赤酢のエキスに3ヶ月漬けることで、うまみとコクのある豊かな味の梅干しに仕上がります。

【重量】980g

岐阜県

【梅干し】
直射日光を避け常温で保存、開封後は冷蔵で保存してください。

【干梅、しそふりかけ】
直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存してください。

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