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天然鮎専門 結の舟

美濃国の天然鮎なれずし
~生熟れ~

5,000円(税込5,400円)
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~鵜飼屋地区伝承~
美濃国の天然鮎なれずし

宮内庁式部職の鵜匠6人が暮らす鵜飼屋地区では晩秋から天然鮎の熟鮓を仕込み始めます。
この鮓はかつて、尾張藩に保護され岐阜町の御鮨所から江戸の将軍家へと献上された歴史があります。
その街道は今でも「鮎鮨街道」として残されています。

結の舟では、晩秋に瀬張網漁で落ち鮎を水揚げします。その後、雌雄を選別しオスのみを熟鮓に使用します。
製法は鵜飼屋地区に伝承される木桶仕込み製法です。1尾ずつ丁寧に腹を開けて米飯を詰めていきます。手作業で仕上げる発酵食品のため生産数量は限定的になります。
(令和6年分 250尾 ▶︎ 令和6年3月時点 残り50尾ほど)

【商品内容】
■天然鮎鮓(なれずし) ×2尾
※他にも商品を出品しております。「結の舟」でご検索ください。

《お召し上がり方》
当商品の乳酸発酵日数は30日です。
これほど爽やかな熟鮓は珍しいと評価されていますが、原料となる天然鮎が「香魚」と呼ばれる由縁です。
乳酸発酵により頭部、骨、鰭などの部位は柔らかく仕上がります。鮎本来の歯応えも是非あわせてお楽しみください。
1尾ずつ真空包装のうえ冷凍便にてお届けいたします。解凍後、表面の水気をキッチンペーパーなどで拭き取り一口大など食べやすい大きさに切り分けてお召し上がりください。1尾あたり6〜7切れに分けますと食べやすいサイズになります。
他地域の熟鮓と異なり発酵したお米の粒感が残っています。こちらにもやさしい甘みが宿っておりますので併せてお楽しみください。

【内容量】
天然鮎鮓(なれずし) ×2尾(天然鮎を使用)

岐阜県

【賞味期限】パッケージに記載してあります。
【保存方法】-18℃以下で保存
※開封後はお早めにお召し上がりください

冷凍便でお届けいたします。
返品不可商品となっております。
クレジット会社承認後、5営業日以内に発送いたします。

《水と生きる暮らしへのアクション》 結の舟は、木の舟とともに暮らしています。長良川でおこなう漁業のパートナーは木造和船です。船材は全国でも珍しい木曽五木の高野槙(コウヤマキ)を使用しています。高野槙は秋篠宮家ご長男・悠仁様のお印の木であり日本の固有種です。 結の舟が停泊する船着場のすぐ前には、皇室献上鮎を獲るための専用区域「御料場(ごりょうば)」がひろがり毎夜、宮内庁式部職 鵜匠による鵜飼漁が行われています。木の舟との暮らしは川の呼吸そのものです。雨が降れば舟に溜まった雨水を掻き出し、川の水位が増せば舟を水際に寄せ、水位が下がれば舟を岸から離し、台風が到来すれば朝まで舟に付きっきり。 すべてが地球の都合で私たち川漁師のスケジュールは組まれていきます。ゆえに、暮らしにおける水との関わりかたはシンプルです。あらゆることを水に委ね、水の都合を優先させることで私たちは永続的に水から恵みをわけてもらっています。昨今、自分たちの都合で自然環境や食物あるいは生物までもコントロールしようと現代人はあらゆる技術を持ち出しますが、私たちはそれとは逆の発想で地球にアプローチしています。また皆さまの暮らしを守るための強固な堤防の内側に私たち川漁師の暮らしは存在しておりますので水の脅威とも日常的に向き合うことで危険から命を守る知恵も身に付けられます。 これら​水との豊かな暮らしには土地を潤す川に加え、長良川水源の両白山地、さらに水上安全祈願など日本人が古くから大切にしてきた精神が欠かせません。日頃から地元総社 那加手力雄神社(岐阜県各務原市)に足を運び、漁期の節目には長瀧白山神社(岐阜県郡上市)金刀比羅宮(香川県琴平町)などへ参拝しております。 故郷・岐阜でこの暮らしを続けてまいります。

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天然鮎専門 結の舟岐阜県
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