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天然鮎専門 結の舟

天然鮎うるか 90g
~鮎内臓の塩漬け~

9,000円(税込9,720円)
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天然鮎内臓の塩漬け

結の舟で最も珍重される珍味です。天然鮎は清流のテロワールとも表現され、内臓の風味がそのまま川の味として現れます。一般的には内臓を含んだまま調理されることが多いので、内臓のみを抜き取る機会は多くありません。

結の舟では、皇室献上鮎の専用区域「御料場」近郊で鮎を水揚げしています。このエリアの鮎は「小漁(こりょう)」の名称で卸売市場に出回ります。小漁鮎は地元漁師の手によって内臓処理が施される特殊な鮎です。そのため漁業現場では新鮮な内臓が集まります。この天然鮎の内臓を塩漬けし熟成させたものが「うるか」です。毎年5月11日の解禁直後から熟成を開始しております。夏の期間は産膜酵母と良い距離を保ちながら発酵を促します。およそ半年間の熟成を経て商品となります。お手元に届いてから冷暗所保管で2年ほど追熟も可能です。うるかが深い緑色に変化していく様子を楽しみながら、お客様自身の手で深い味へとお導きください。


【商品内容】
天然鮎うるか(鮎内臓の塩漬け)90g ×1個

日本酒のあてに、そのまま舌にのせて溶かすように味わうのが一般的です。少量の日本酒でのばし鮑(あわび)に塗るのも、乙な楽しみかたです。オリーブオイルでのばして、サラダドレッシングやピザソース、アヒージョの下地にも活用できます。クリームチーズに練り込めばバゲットとの相性も良いでしょう。

天然鮎は川底石表面に付着する藻類の新芽を主食にしております。微細な砂の粒子がうるかに含まれることもございます。天然鮎の内臓の証としてご理解をいただける方にのみお分けしております。

※ 商品写真には貯蔵用の甕(かめ)を使用しております。お届け時には90gをガラス小瓶に移し替えます。

【内容量】
天然鮎うるか(鮎内臓の塩漬け)90g ×1個

岐阜県各務原市

【賞味期限】発送日から1年
【保存方法】冷蔵庫で保存してください
※開封後はお早めにお召し上がりください

返品不可商品となっております。
ご注文後、7営業日以内に発送いたします。

《水と生きる暮らしへのアクション》 結の舟は、木の舟とともに暮らしています。長良川でおこなう漁業のパートナーは木造和船です。船材は全国でも珍しい木曽五木の高野槙(コウヤマキ)を使用しています。高野槙は秋篠宮家ご長男・悠仁様のお印の木であり日本の固有種です。 結の舟が停泊する船着場のすぐ前には、皇室献上鮎を獲るための専用区域「御料場(ごりょうば)」がひろがり毎夜、宮内庁式部職 鵜匠による鵜飼漁が行われています。木の舟との暮らしは川の呼吸そのものです。雨が降れば舟に溜まった雨水を掻き出し、川の水位が増せば舟を水際に寄せ、水位が下がれば舟を岸から離し、台風が到来すれば朝まで舟に付きっきり。 すべてが地球の都合で私たち川漁師のスケジュールは組まれていきます。ゆえに、暮らしにおける水との関わりかたはシンプルです。あらゆることを水に委ね、水の都合を優先させることで私たちは永続的に水から恵みをわけてもらっています。昨今、自分たちの都合で自然環境や食物あるいは生物までもコントロールしようと現代人はあらゆる技術を持ち出しますが、私たちはそれとは逆の発想で地球にアプローチしています。また皆さまの暮らしを守るための強固な堤防の内側に私たち川漁師の暮らしは存在しておりますので水の脅威とも日常的に向き合うことで危険から命を守る知恵も身に付けられます。 これら​水との豊かな暮らしには土地を潤す川に加え、長良川水源の両白山地、さらに水上安全祈願など日本人が古くから大切にしてきた精神が欠かせません。日頃から地元総社 那加手力雄神社(岐阜県各務原市)に足を運び、漁期の節目には長瀧白山神社(岐阜県郡上市)金刀比羅宮(香川県琴平町)などへ参拝しております。 故郷・岐阜でこの暮らしを続けてまいります。

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天然鮎専門 結の舟岐阜県
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